Espace TENDANCES & INNOVATIONS

12 h : Conférence sur les facteurs clés de succès de la Restauration par Gira Conseil, RestoConnection et LivePepper

16 h : Remise des trophées Innov"Prorestel aux lauréats par les membres du Jury

 

Espace COOKING DEMOS

14 h - 18 h : Démonstrations par les Chefs de Tables et Saveurs de Bretagne autour du chocolat Valrhona

18 h - 19 h : Lancement du catalogue "Il fait Bio en Bretagne" par Initiative Bio Bretagne (IBB), Guide d'approvisionnement du CHR et activités touristiques en produits Bio bretons

 

RESTAURANT

19 h - 21 h : Job Dating organisé par le Lycée Hôtelier de Dinard et ses partenaires (UMIH Bretagne, Pôle Emploi...)

Espace COOKING DEMOS

11 h - 12 h : Défi Maîtres Restaurateurs 35* autour d'un panier mystère pour créer une assiette 100 % faite maison à partir des produits des exposants du village alimentaire breton du salon

15 h - 17 h : Défi Maîtres Restaurateurs 35 autour d'un panier mystère pour créer une assiette 100 % faite maison à partir des produits des exposants du village alimentaire breton du salon

* Créé en 2007, le titre de Maître Restaurateur a pour but de distinguer les professionnels de la restauration traditionnelle proposant une cuisine de qualité à base de produits frais. Pour pouvoir y prétendre, le restaurateur doit respecter une procédure et des critères bien définis. Ce titre est l'unique reconnaissance décernée par l'Etat dans le secteur. Le Président des Maîtres Restaurateurs 35 est Pascal RAFFRAY (la Table du Marais).

17 h - 18 h : Remise officielle d'étiquettes environnementales dans la restauration commerciale. 5 restaurants bretons mis à l'honneur dans le cadre du projet régional piloté par le Conseil Régional et l'Ademe. Comment concilier optimisation des coûts et diminution de son empreinte environnementale ? Vous pourrez assister à une présentation de la démarche accompagnée des premiers résultats suivis d'un temps d'échange entre élus, médias, fournisseurs et restaurateurs.

18 h - 19 h : Préparation de cocktails par les élèves de la mention complémentaire bar du Lycée Hôtelier de Dinard

AUDITORIUM de la CCI Saint-Malo Fougères
(4 avenue Louis Martin)

9 h - 12 h30 : Colloque dédié aux achats alimentaires de proximité en restauration collective. Inscription obligatoire ICI 

 

Débats animés par Monsieur Laurent TERRASSON

Avec les interventions de :

• Accueil par Youenn LE BOULC'H, Président de la CCI Saint-Malo Fougères, et Marcel DENIEUL, Vice-Président de la Chambre Régionale d'Agriculture de Bretagne

• Enjeux-opportunités : Marie-Françoise BOCQUET, Présidente de la Caisse du Crédit Agricole 35 - Représentante du Crédit Agricole en Bretagne

   CARTOGRAPHIE DE L'OFFRE DES PRODUCTIONS AGRICOLES BRETONNES et PRODUITS DE LA MER

• Les grands bassins d'approvisionnements bretons : Joëlle SALAUN, Chef de service Economie-Emploi à la Chambre régionale d'Agriculture de Bretagne
• L'approvisionnement de proximité en Bretagne : Bernadette LOISEL, Chef de projet "approvisionnement local de la restauration collective" à la Chambre régionale d'Agriculture de Bretagne

BONNES PRATIQUES POUR MAITRISER LES ACHATS DE PRODUITS ALIMENTAIRES FRANCAIS, REGIONAUX ET LOCAUX

• Retours d'expériences des acheteurs (Donneurs d'ordres):
  

- Samuel ROGER, Président de l'OGEC St-Jacques-de-Compostelle à St-Germain-en-Coglès, Emmanuel SAULOU, Co-dirigeant de Restoria

-Evelyne HERVE-RENOULT, Adjointe au Maire chargée de l'éducation - Ville de Saint-Malo, Claire Espalieu , Chargée de mission Grands Projets et Développement durable -Ville de Saint-Malo, Anthony BELLEMANS, Directeur d'exploitation Cuisine Centrale de St Malo -Sodexo

-Ghislaine DENIS- Responsable de la Cuisine - Commune de Liffré , Xavier FAURE- Responsable restauration TerreAzur (groupe Pomona)

-Elisabeth VALLET, Directrice SeaWeb Europe

• Pensez et rédigez différemment votre cahier des charges Achats:  :
  

-Julie MASSIEU, Experte marchés publics, Agence Declic

-Sophie de VERDELHAN, Conseillère circuits courts et filières de proximité à la Chambre d'Agriculture d'Ille-et-Vilaine

• Adoptez de nouveaux process en cuisine pour valoriser vos achats:

- Franck BERGE, Ingénieur process culinaires, Cuisson Expertise 

• Luttez contre le gaspillage alimentaire pour mieux acheter :

-Christophe BOUILLAUX, Responsable restauration de la ville de Lorient et Vice-président d'Agorès

• Clôture par Monsieur Patrick STRZODA, Préfet de Région Bretagne

Espace TENDANCES & INNOVATIONS

14 h : Conférence sur les Concepts de Restauration de Demain par Gira Conseil, RestoConnection et LivePepper

 

Espace COOKING DEMOS

10 h - 12 h : Démonstration conférence sur les textures modifiées par Restau'Co, le Centre Culinaire Contemportain de Rennes représenté par l'ACEHF

15 h 30 - 17 h 30 : Remise des prix de la Finale régionale Bretagne-Pays de la Loire du Concours Gargantua par Restau'Co

17 h 30 : Cocktail de clôture