Programme

Les démonstrations culinaires

Retrouvez tous les événementiels qui se dérouleront sur l'espace COOKING DEMOS durant le salon PRORESTEL 2016:

 

LUNDI 7 mars 2016

 

- de 14h à 18h : démonstrations culinaires par les Chefs de l'Association TABLES & SAVEURS DE BRETAGNE autour du chocolat VALRHONA

4 heures de cooking démos en live pendant lesquelles vous pourrez assister à la réalisation de desserts de restaurants inédits à partir du chocolat VALHRONA (découvertes des dernières nouveautés , créations surprenantes). Une animation culinaire proposée par notre exposant partenaire SDPF distributeur des chocolats VALHRONA.

- de 18h à 19 h : L'Association Initiative Bio Bretagne ( IBB) , vous convie au lancement de son catalogue " Il Fait Bio en Bretagne" - Le guide d'approvisionnement du CHR et des activités touristiques en produits Bio bretons.

Vous êtes à la recherche d'une offre alimentaire Bio, pour vous aider à repérer les exposants proposant une offre Bio sur le salon , suivez les stop au sol disposés devant les stands.

 

MARDI 8 mars 2016 :


- de 11h à 12 h : Défi lancé à la délégation des Maîtres Restaurateurs 35 : réaliser des assiettes 100% faites maison à partir d'un panier mystère composé des produits alimentaires fournis par les exposants bretons du salon.

- de 15h à 17h: Défi lancé à la délégation des Maîtres Restaurateurs 35 : réaliser des assiettes 100% faites maison à partir d'un panier mystère composé des produits alimentaires fournis par les exposants bretons du salon.

- de 17h à 18 h : Remise officielle d’étiquettes environnementales dans la restauration commerciale .Comment concilier optimisation des coûts et diminution de son empreinte environnementale ?

5 restaurants bretons seront distingués à l'occasion du salon PRORESTEL dans le cadre du projet régional piloté par le Conseil Régional et l'ADEME.

Ker Soazig à la Mézière ( 35); Ti Miam à rennes (35); Restaurant d'Entreprise ( 35); Le Domaine du puits Jeanne à Plouégat-Moysan ( 29); L'Absinthe à Saint-Malo ( 35).

Contexte :

Cette étiquette environnementale est née du Grenelle de l'environnement et a pour objectif de renseigner les clients de manière transparente sur les impacts environnementaux des produits et services qu'ils achètent. Aujourd'hui 11 restaurants se sont lancés dans la démarche : 5 restaurants ont déjà reçu leur étiquette , 5 autres sont en cours d'analyse et le dernier restaurant n'est qu'au début de la démarche.

Les premiers retours d'expériences montrent que les postes les plus impactants tous critères confondus , sont : les produits alimentaires, responsables de plus de la moitié des consommations d'eau et des déchets générés, enfin la gestion du froid occupe une grande partie de la facture énergétique.

Les partenaires du projet : Le Groupement national des Indépendants ( ancien APIIH), pilote le projet avec le soutien financier de l'ADEME, la région Bretagne, et des Conseils départementaux du Morbihan et de l'Ille et Vilaine. Evea tourisme est missionné en tant que prestataire du projet.

Retrouvez toutes les infos sur la démarche et les restaurants engagés , en cliquant : ICI

 

-de 18h à 19h : Préparation de cocktails par les élèves de la mention complémentaire bar du Lycée Hôtelier de Dinard


    MERCREDI 9 mars 2016:


      - 10h à 12h : Démonstration conférence par Restau'Co et le Centre Culinaire Contemporain de Rennes, représenté par l'ACEHF , sur le thème de la viande de boeuf en textures adaptée, mixée et manger mains.

      Démonstrations culinaires assurées par:

      -Monsieur Pascal POUVREAU , EHPAD de Touvois ( 44)

      -Monsieur Stéphane BRIZARD , Hôpital Local de Corcoué sur Lorgne ( 44)

      Contexte :

      La France est confrontée à une mutation dans la population française avec un vieillissement inéluctable de sa popultaion procurée par un allongement de l'espérence de vie , devenant un enjeu majeur pour la société d'aujourd'hui.

      En effet, d'après l'INSEE , le nombre de français agés de 60 ans et plus va être multiplié par deux d'ici 2050, celui des plus de 70 ans par trois , et celui des octogénaires par quatre.

      Les personnes agées sont maintenues à domicile le plus tard possible , ce qui a pour conséquence une augmentation de la moyenne d'âge à l'arrivée en institution ( 83 ans en moyenne -source TNS Sofres) et une plus grande dépendance des résidents , ce qui entraîne pour partie une adaptation des textures alimentaires. Aujourd'hui, près de 30% de la population en institution nécessite une alimentation à texture modifiée.

       

      - de 15h30 à 17h30 : Remise des prix de la Finale régionale du GARGANTUA Bretagne-Pays de La Loire.

      15ème édition du Gargantua : venez découvrir les 4 candidats présélectionnés et les images des épreuves filmées au centre Culinaire Contemporain de Rennes , le matin même puis retransmises sur les écrans du Cooking Démos.

      Chaque binôme "candidat et commis" viendra présenter et argumenter ses recettes devant le Jury et les visiteurs du salon PRORESTEL.


      Au programme : deux assiettes à présenter au terme de 3 heures de préparation , sur le thème de :

      -La Volaille Nouvelle Agriculture pour le plat

      -Le Caramel pour le dessert

      Les candidats épaulés de leur commis doivent réaliser des recettes quantifiées pour 10 personnes, et respectant un coût matière de 5 euros.

       

      Venez découvrir le lauréat de cette finale régionale , qui ira disputer la finale Nationale qui se déroulera lors du Sirha en janvier 2017.


      - 17h30 : Cocktail de clôture


      Démonstrations culinaires orchestrées par nos partenaires: