Sécurité Alimentaire et Hygiène dans les Commerces

Respecter les normes de sécurité 

En tant qu'ERP (Etablissement recevant du public), le restaurant doit respecter un certain nombre de normes de sécurité.
En restauration, ces normes concernent notamment les appareils de cuisson et de chauffage, l'éclairage, l'ensemble des installations électriques, les dispositifs de désenfumage et la configuration des locaux (en cas de création ou de travaux touchant à l'accessibilité, il est notamment nécessaire d'assurer l'accès aux locaux pour les personnes handicapées).

Respecter des normes sanitaires 

L'arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale (ou de denrées alimentaires en contenant) impose des règles sanitaires concernant notamment :

- le principe de la marche en avant : la marche en avant correspond à la progression logique de la transformation des denrées à travers les différentes zones de travail depuis l’aire de livraison jusqu’à l’assiette du consommateur, sans possibilité de retour ni de croisement entre les secteurs propres et les secteurs souillés.
- les conditions d'approvisionnement direct en petites quantités de produits non transformés,
- la température de conservation et de congélation de ces produits,
- la température des plats cuisinés ou livrés chauds.

Restauration : obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire

Depuis le 1^er octobre 2012, les restaurants traditionnels devront compter dans leurs effectifs au moins une personne ayant suivi une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire d'une durée de 14 h.
Les personnes pouvant justifier d'une expérience professionnelle d'au moins 3 ans au sein d'une entreprise du secteur alimentaire en qualité de gestionnaire ou exploitant sont réputées avoir satisfait à cette obligation de formation.

 

 

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La conception des locaux professionnels

La démarche HACCP

Formation : les bonnes pratiques d'hygiène HACCP 

 

 

Renseignements :

 

CCI de Saint-Malo Fougères :

 

Site de Saint-Malo : 02 99 20 63 00 – Site de Fougères : 02 99 94 75 75